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液氮柜式速冻机的“吹风式”冻结模式解读

2021-01-27

   液氮柜式速冻机使用一个制冷剂的密闭循环系统,通过空气与食品的热交换间接降低食品温度。其设备装置先应用于食品生产,为多数食品速冻加工生产线所采用。其工作原理通过其封闭循环系统间接吸收食品的热量,这些热量被传递到循环系统中的冷凝器部分,并通过空气或水间接排放,高压高热的液态制冷剂被导入这个循环系统中的蒸发器部分,当制冷剂经过这个循环系统中的膨胀阀时,冷却气化成为气态状,低压低温的气态制冷剂将又一次开始封闭循环系统之旅。由于使用相对高温的制冷剂,整个过程的热传导速率较慢。

  常用吹风式速冻技术设备主要有隧道式速冻机、网带式速冻机、流态化速冻机和螺旋式速冻机,这些速冻机都以低于-30℃、高速循环的冷空气进行冻结的。
  隧道式速冻机物品放在搁架上,在搁架间有一定的间隙,随着风速的增大,传热系数增大,但同时能量消耗也增多,为形成一个良好的气流组织,物品的码放是非常重要的。流态化速冻机使小尺寸的食品(如碗豆、对虾)悬浮于气流中,这种冻结方式传热速度快,从而形成单体速冻(IQF)食品。
  速冻和冷却时产品生产与配送中相当重要的环节。随着食品行业今后对速冻和冷却需求的持续增长,越来越多的食品加工者会提升或扩充其速冻与冷却生产线。目前食品速冻技术的发展日星月异,传统机械式食品速冻设备正在被诸多更有优势的新型食品速冻设备及技术取代。

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